瘦肉中加食盐、料酒、生抽,抓拌到黏稠状态,再放入少许干淀粉和食用油搅拌,搅拌均匀后腌制十分钟,经过这么处理后的瘦肉,更入味炒好后也更嫩滑。
腌制时,来处理芹菜,将芹菜的叶子摘掉,根部切掉,洗净切成小段,比较宽的芹菜可以分成两半,放进大碗中。
记住芹菜不要切好就下锅炒,也不要先焯水,而是将芹菜里撒一小勺食盐,用手抓拌几下,腌制3分钟。
锅中加适量清水,大火将水煮开,煮沸腾后,将芹菜倒进开水锅中,煮上三分钟,捞出控水待用,记住要开水下锅煮,不要冷水下锅。
猪肉也腌制好了,然后开始炒的步骤,将炒锅洗净烧干烧热,冒烟后倒入食用油,烧热到油冒烟,不断晃动锅面润锅,将热油倒出,倒进凉油。
烧热到五成热的时候,将猪肉倒进锅中,快速滑炒,肉丝炒散并且变SE。
这时放入生姜片和芹菜段大火爆炒,一道芹菜炒肉就做好了,香气十足,吃一口芹菜,口感好味道好,一点也不讨厌。
不爱吃芹菜的朋友可以试试这么做,比直接下锅炒可好吃多了,孩子也能好接受。
你都学会了吗?炒芹菜时,不要只会直接下锅炒或者先焯水,学会正确做法,在焯水之前,将芹菜放碗中撒少量食盐抓拌腌制一会儿,经过这么做后,芹菜的味道更好,不怕有怪味。