盖上盖子或者包上保鲜膜,放在温度高的地方发酵,等到面糊位置升高,差不多有原来两倍大的程度即可。
发酵好后,给上锅蒸的容器内抹油,将面糊倒进容器内,倒完后给表面整理一下。
摆上一些红枣,或者摆上其它果仁都可以了,自己喜欢就好。
接着蒸锅内加凉水,把装有面糊的容器放进去,盖上盖子凉水上锅蒸,一次水多加点,延长水煮开的时间,这个过程可以让面糊再发酵一下,做出来更加蓬松。
上汽后持续蒸半个小时,时间到后关火,再焖三分钟,这样玉米面发糕就做好了,取出来后不着急TUO模,等凉下来后倒扣过来,再切小块食用。
这样做好的玉米面发糕非常蓬松,也香甜细腻,不发粘。
想要做成功,多做一步,这一步指的是玉米面先用开水烫一下,烫过后再做后续处理更好,这也是做玉米面发糕的第一个技巧。第二个技巧是面糊上锅蒸的时候,需要凉水上锅,并多加些凉水,延长水开的时间,给面糊一个二次醒发的时间,从而做出来更加蓬松暄软。