然后放入少许淀粉抓拌，再加食用油搅拌，这么做可以锁住水分，避免出水。这样整个腌制过程就结束了，腌制十几分钟后即可烹饪。
腌牛肉多做一步，这一步指的是给牛肉内加葱姜水，去腥增香，又能增嫩，是非常好的小妙招。记住不要用料酒代替，虽然是去腥料，但腌制时加料酒后，会给牛肉带来不好的味道，试过后就知道了，用葱姜水和用料酒做出来的效果完全不同。
腌制后有两种选择，一种是炒，一种是水煮。
若是炒的话，记得要热锅凉油炒牛肉，避免牛肉粘锅，做法很简单，给炒锅加热，烧热后倒入食用油，大火加热润锅，油热后倒出，再倒入凉油，等油温有五成热时倒入牛肉快速滑炒，这么处理后一点不粘锅，也不会出现TUO浆的请况，做出来软嫩香味浓。
若是煮的话，记得要开水下锅，而且下锅后不要煮太久，焯水煮一下就好了。
分享两种好吃的做法，一种是芹菜炒牛肉，一种是香菜拌牛肉。
第一种，牛肉按照上述步骤处理后，炒好盛出待用，炒锅内留底油，放入姜丝、蒜片爆香，将芹菜段倒进锅内翻炒，炒断生后加少许盐调味，再倒入牛肉翻炒，最后加生抽翻炒出锅。
第二种，牛肉也按照上述步骤处理后，炒好盛出待用，小碗内放入蒜末、辣椒面、小米椒圈、葱花、白芝麻，锅里热油烧热倒进碗里，机发出香味后放盐、白糖、生抽、香醋、机经搅拌均匀，料汁倒进牛肉内，再放适量香菜段，搅拌均匀就可以装盘了。
