炒锅内放入少许油，倒入两勺甜面酱和两勺黄豆酱，小火翻炒，炒出香味后倒入足量水，可以没过牛腱子的水量就好。
然后放入生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、山楂、小茴香，每一样都少放点就行，不要为了香味浓就放太多，这么做的话会适得其反，它们都是味道很浓的料，一点点就可以机发出香味了。
全部放好后再将牛腱子放进去，大火煮开，接着转进高压锅，压半个小时。
时间到后不用着急取出，让牛肉慢慢吸收汤汁的味道，等牛肉完全凉偷了，取出牛肉再用保鲜膜包裹起来，裹得越紧越好。
等要吃了，去掉保鲜膜切成薄片，每一片都不散开，非常完整，吃起来好香。
做酱牛肉要掌握好3个知识点：
1、牛肉炖煮前要处理干净，首先要放进凉水里泡，时间太短起不好效果，必须要长时间浸泡牛肉，去掉血水；其次牛肉要焯水，这么做可以进一步去掉牛肉中的血水，去掉腥味。照着做好后牛肉不会腥，特别好吃。
2、酱料要炒一下，不要直接放进水里，否则做出来不够香。炒酱时需要小火炒，别将它炒糊了，不然做出来发苦难吃。
3、酱牛肉做好后不要着急切片，否则趁热吃非常容易切散，而是要浸泡几个小时，凉下来后再用保鲜膜紧紧地包起来，等切的时候既不会散，又非常好看。
