白酒，是我们日常生活中常见的饮品之一，它有着数千年的历史沉淀，在如今的市场经济发展中也有着重要的作用，逢年过节离不开它，工作应酬也同样离不开它。
中国人爱酒，但也“恨”酒，很多人喜欢它能够为我们带来舌尖上的刺机，能够缓解生活中的压力，但又担心喝到含有杂醇的劣质酒，从而影响身体健康。
但很多厂家都说，白酒中的杂醇可以通过陈放来去除，这是真的吗？
根据大部分厂家的说法，白酒都需要经过最少1年的陈放才能面世售卖，而这个陈放的过程就是为了挥发酒体中的杂醇等有害物质。
使白酒产生香味的是酒体中的乙酸乙酯，但刚酿出的酒，酒体中乙酸乙酯含量很低，反而是含有大量的杂醇，这时的酒不仅口感劣质，而且有害健康。
通过陈放的方式的确可以挥发酒体中的杂醇，但是要知道，不同香型的白酒，酿造工艺也不同，所以酒体中的物质含量自然也不同，如果都陈放1年，能挥发掉的有害物质量也不同。
就以3大主流香型白酒：清香酒，浓香酒和酱香酒来说，它们酿成之后的陈放时间有着很大的差距。
清香酒
清香酒酿成之后的陈放时间只需要半年，因为清香酒的度数偏低，大多在20度至38度之间，在这个含量范围之内，酒体中的微生物难以生存，因此其中的有害物质也不多。
所以低度数的清香型白酒陈放半年左右最合适，这时的口感正饱和，不会有辛辣刺机感，也不会有因为过度陈放而产生的寡淡感。
比如：竹叶青
汾酒旗下的一款低度酒，度数只有38度，其基酒采用的就是汾酒的基酒，再配以多种要材，采用特殊的工艺酿制而成，酿成之后也只需陈放半年左右。
浓香酒
浓香酒酿成之后的陈放时间至少1年，因为在发酵时会产生多种呈香物质，但在蒸馏的时候，这些物质会游离在酒体中，从而产生苦，涩等杂味。
浓香酒杂味更多，其中微量元素溶解的时间也需要更长，而到达1年的时间，正是酒体中的微量元素完成酯化反应的时候，这时的口感最为醇厚且纯正。
比如：泸州老窖特曲
它所采用的原料是优质的糯高粱，也是以小麦制曲，刚酿出的酒，酒香比较刺机，入口生涩感明显，但经过1年的陈放之后，口感是浓郁醇厚的窖香。
酱香酒
酱香酒在酿成之后最少要经过3年的陈放，因为酱香酒是在高温条件下酿制而成，这样酿出的白酒酸类物质，醛类杂质较多，并且还不容易挥发干净，口感过于辛辣刺机。
和浓香酒的窖藏不同，酱香酒是用陶坛陈放，这样能够让空气中的氧气以及当地的微生物进入酒体，从而产生氧化和酯化反应，去除酒体中的杂质杂味，使口感更顺口。
比如：汉董大师酒
以大曲坤沙工艺酿制而成，整个酿造过程耗时1年时间，在酿成之后陈放3至5年才取酒，经过陈放之后的口感有着与新酒明显的区别。
酒香更为醇厚，入口没有了辛辣刺机感，而是突出的酱香味，入喉也更加顺滑，整体风格都很绵柔舒适。
值得一提的是，汉董大师酒最基础的一款是经过3年陈放的，它还有经过10年，15年以及20年陈放的老酒，口感都各有特SE。
写在最后：并不是所有的白酒陈放1年都能去除其中的杂醇，不同香型所需要的陈放的时间是不同的，所以大家在选择白酒的时候，一定要看准。
