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吃不胖的“碳水之魂”,凭什么比肉还香?(4)
更新时间:2023-03-03

摄影/沙特牛仔

面筋菜口感像年糕一样 瓷实,陈醋的 酸香混合着爽辣的 蒜香,总让人想起老人们“过日子要踏踏实实,身体要结结实实”的唠叨,默默盼着新年的日子一定也这样齐整有劲。

南派面筋:可盐可甜的“小家碧玉”‍‍‍‍‍‍‍‍

长江以南,水稻成为南方地区的主粮。 “南米北面”的不同饮食结构,注定了面筋在南方人的餐桌上以一种更加灵巧的姿态出现——它可能是一碗面里的 浇头,可能是一钵清汤里的 主菜,能塞进肉馅做成肉香四溢的 年菜,也能和猪油炸成酥软甜润的 甜点。

吃不胖的“碳水之魂”,凭什么比肉还香?

面筋“百变大咖秀”,哪一款是你心水的?

制图/九阳

南方人民以百变的巧思,把面筋可盐可甜、文能煲汤武能佐肉的特新发挥到了极致。对南方人来说,没了面筋的滋味,故乡的味道都将不再完整。

| 一碗素面的满足感之王

踏春赏味,江苏无锡鼋头渚无限令人M醉。太湖畔看过漫山重樱,再到依山面湖的广福古寺吃一碗配了 油面筋的素面,江南的春天就是如此丰润满足。

吃不胖的“碳水之魂”,凭什么比肉还香?

广福寺素面,面筋吃出禅意。

摄影/虫虫吃无锡

广福寺的素面久负盛名,油面筋可以说是素面的 “灵魂伴侣”。春笋、蘑菇,以及烧得软烂的面筋球做成浇头,配以红亮亮的汤头、筋道细面,喝一口鲜美的汤头,尝一口劲道弹牙的面条,再夹一筷饱含汁水的油面筋, 香气的层次如同江南水乡一般阡陌纵横铺展开来,这口美食是多少老无锡人魂牵梦萦的乡味。

吃不胖的“碳水之魂”,凭什么比肉还香?

等上一碗广福寺素面,排队亦是修行。

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