本文转自：井冈山报■ 郭佳佳
俗话说：“好酒离不开好粮。”在我的家乡吉安县万福镇，上了年纪的老人，每到冬天都会用古方古法，采用自家种的红高粱酿酒。酿造而成的高粱酒，是万福男女老少最爱的白酒。
当火红的高粱穗子映红天际，丰收的号角吹响，老农们便拾起镰刀与担子，收割高粱了。一株株红高粱在夕阳中、在老农手中渐渐倒下。收割好的红高粱在经过充分晾晒后，村民们便拿去碾米处，将丰满的谷粒分出来以备酿酒。立冬过后，勤劳的村民们会将酿酒的用具一一仔细清洗，高粱与糯米都需要用水浸泡至松软，但高粱须多浸泡1天。一切准备就绪后，便要开始酿酒了。
为了酿出好酒，村民们通常要起个大早，所谓“日出烧酒酒儿旺”。将洗好浸好的高粱与糯米放进竹制的蒸笼，高粱粒铺底，糯米放其上。把盖儿放好，再放到大锅里，木材放进土灶口点燃，薪柴就在火下噼啪作响。在跳动的火焰下，酿酒便正式拉开序幕了。
当Ru白SE的蒸汽袅袅地飘出来，已经是傍晚了。老话讲：“日落拌粮酒味长。”有经验的村民会舀起一勺水放在表面，让冷水均匀地渗偷进米里。这时铁盖就需要撤下，换上木制的宽口酒盆，覆盖其上，酒盆是酿酒的重要器皿。当高粱裂开，便算是蒸好了，接着便要开始关键的一步了。有经验的村民们会提起一桶冷水，当头泼下，这就是“焯水”了。接着与冷水掺和，半桶温水放入酒盆，便要开始“搅缸”了，把经心挑选的十几个个头均匀的圆圆酒曲放进高粱中。因为酒曲中含有特殊微生物种菌，可以引动高粱发酵，把淀粉分解成酒经，酒曲的好否直接决定着酒的香醇与否。村民们个个鲁起袖子，顺时针不停搅拌高粱与糯米，扑腾的热气、劳动的汗水，是高粱酒的底SE。
高粱米全部搅拌完成以后，就需要暂时封存了，通常会用晒干的稻草或是棉被盖好，恒温可以让发酵更快地进行。在经历太阳和月夜的一个来回，到了第二天，便会有汁水从盆底流出，这便是“来汁”了。村民们会把汁水四溢的高粱酒糟放进世代相传的瓷酒缸，盖上木盖。整个发酵过程都在酒缸中进行，如果仔细听，缸中会传来嘶拉嘶啦的声音，声音越响代表发酵速度越快，力度也就越大。经过半个月的等待，酿酒已接近尾声了，村民们便会用密封袋和细绳将坛口彻底封牢，与空气隔绝。到了第二年，一缸绵柔可口，酒香怡人的高粱酒便成了，酒香四溢，劳动者从来不会被辜负。
还记得小时候放学回家，偶然看到家里刚新酿出来的高粱酒，酒香扑鼻，颜SE红得煞是好看，便也禁不住偷尝一口，结果一点也不觉得辣舌，反倒觉得甜滋滋的。我知道，那是高粱特有的清甜，可过一会儿却觉得一股霸道劲儿从喉咙处，一路直下弥漫全身，整个身体顿时暖起来了，暖洋洋的，轻飘飘的，舒畅至极。也许正因为如此，在万福，许多人在晚饭前都喜欢喝上一杯纯正高粱酒，那甘冽净爽、醇厚细腻的高粱酒在梦里生香，回味悠长。
万福高粱酒，是一代又一代人的传承，是过年聚餐必开的佳酿，更是在外游子的家乡至味。
