摄影/cozy niu
巴盟人把蒸熟的面筋切成长条,撒上一把香脆的 炒花生米,放上黄瓜丝、香菜、胡萝卜丝等清爽的配菜,最后再放些本地特制的 酸菜,浇上辣椒油、香油、醋一拌,让人 食指大动。爽滑柔韧的面筋 满口生香,脆嫩配菜在唇齿间尽请跳跃,再喝一杯冰凉的特制老酸乃,那叫一个 淋漓尽致的痛快。巴盟人有言,夏天吃面筋,打凉泻火、消热解暑;冬天吃面筋,下酒驱寒,解忧解馋。
巴盟面筋,一筷子下去,都是豪横。
图/bbbbbaissssbset
| 热乎乎,香喷喷,蒜泥一拌美得很
华北平原是我国冬小麦的主要产区。在河北石家庄井陉县以及周边一带,一道流传千年的 面筋菜不属山珍海味,不是饕餮之飨,却是一道人所共知的美食,是家家户户过年必备的年菜。
“粗粮细作”的面筋菜,是把胡萝卜、白萝卜切丝、和碎葱一起和面调匀,拌入花椒面、大料面等调料 上锅蒸熟,晾凉切片。要吃时,把切成片的面筋下油锅 大火翻炒,临出锅时,捣好的蒜泥加盐,兑足老陈醋搅匀, “滋啦”一声泼在炒偷了的面筋上,再迅速翻三两下,一盘 金黄点翠的炒面筋菜就出锅了。
炒面筋蒜汁是灵魂。