摄影/砍柴书生
一碗牛肉粉皮面筋端上桌,只见牛骨和牛肉块熬煮而成的肉汤里,大块面筋 醇香柔韧,既解饿又解馋;粉皮SE泽晶润, 口感顺滑;加之碧绿清脆的包菜浮动在 稠滑的汤里,散发着蔬菜的清香,十分催人食衣。
牛肉粉皮面筋,大碗吃肉,大块吃“筋”。
摄影/砍柴书生
张掖人做面筋,不光要“洗”,更要“发”和“烙”。将上好的小麦面粉和成面团后温水 反复搅拌,洗出来的“面筋”加入面粉与酵母进行 发酵,发酵好的“筋”还要兑碱,再烙成约5厘米厚的面筋饼,这才算是完成了面筋原料的制作工序。张掖面筋麦香味十足的 厚实口感,正是来自于发酵和烙制的过程。
牛肉粉皮面筋,先要烙成面筋饼。
摄影/蔡金蓓
在张掖这座小城,当地人的一天从一碗热乎乎的牛肉粉皮面筋开始。清晨,拣一家香气飘散的 街边小摊坐下,吃一碗肉面菜汤 四样俱全的面筋,“不忘祁连山顶雪,错将张掖作江南”,眼前的日子踏实而饱足。
| 小麦的香,辣椒的爽
“吃好面,到河套”。
作为 世界三大优质小麦主产区之一,内蒙古河套地区 巴彦淖尔盟出产的春小麦,面筋含量超过35%。日照充足、昼夜温差大、土壤肥沃、环境无污染,一系列 无可复制的优越自然条件,让 河套小麦做出来的面筋 香爽柔韧,是巴盟人一日三餐离不了的美味。
保留原味的做法,足以让巴盟面筋的特质充分发挥。
巴盟面筋,面筋也有好身“条”。