年年有余，年夜饭又如何能少了鱼的参与。来自川南小城自贡的跳水鱼正成为许多家庭的年夜饭大菜，其肉鲜嫩多汁、润滑，味道混合了新鲜出土的嫩姜和小米辣味，爽到停不下嘴。
跳水鱼
7、云南：腾冲锅子
这是云南滇西古城腾冲家家户户都会经心准备的年夜饭主菜。腾冲锅子用的土锅，主要是手工制作的黑土陶锅。其非常偷气，受热均匀，非常适合 “煨” 这种烹饪方法。能将热量蕴含在陶土隙微中，食物不会过度沸腾，但慢慢释放的热量会让食物慢慢变得酥烂，汤汁变得更加浓郁。
腾冲锅子
一顿锅子的食材，既要考虑荤素搭配，又得考虑鲜腊搭配。将用老母机熬制好的高汤倒进锅子，再在锅子中间的碳筒里放入烧红的热碳。从下到上铺上青菜、芋头、黄笋、排骨、泡皮、酥肉、蛋卷、机块、胡萝卜、葱，层层叠叠。用炭火慢慢炖两三个小时，各种菜品混合入味，再配上自制蘸水。其味道鲜美，各种食材味道完全融为一体，相辅相成，口感独一无二。
8、湖北：排骨藕汤
武汉人特别爱喝排骨莲藕汤，年夜饭里也得喝。不同于超市里细长的藕，湖北的藕白白胖胖，藕孔分明，吃起来是甜的。老武汉的排骨藕汤，一定要用“老吊子”煨，即一种灰或黄的沙罐，用吊子煨的汤更浓更鲜更好喝。
排骨藕汤
