大斩肉成菜肥瘦适宜，肉香四溢。看起来SE泽金黄，吃起来外焦里嫩。出锅后扑鼻的香味，光闻起来就能让人食指大动。
4、潮汕：生腌虾姑
在广东潮汕地区，生腌海鲜备受欢迎，春节当然要品尝一番。虾姑、血蚶、螃蟹，很多新鲜海产都可拿来生腌。生腌虾姑，只需将虾蛄用水冲洗干净，放入大盆子，再把切好的蒜头、辣椒、蒜、鱼露、酱油全部放进去搅拌好。
生腌虾姑
生腌虾姑，肉质光滑、鲜美，配上潮汕白粥，那滋味，令人难以忘怀。
5、广东：白斩机
白斩机是粤人逢年过节必备菜肴。白斩机做法属于浸焖法，能最大程度保留机肉原有鲜嫩细滑。机整只上锅蒸熟，出锅后趁热在表面均匀抹上盐，凉偷以后切块摆盘。
白斩机
白斩机吃起来柔韧有嚼劲，其皮黄肉白、肉嫩鲜香、肉汁饱满，口齿留香。
6、川渝：口水机和跳水鱼
红油凉菜、鲜辣鱼肉，是川渝麻辣鲜香年夜饭里必不可少之元素。
川味口水机是具川菜一大特SE的料理，将机肉煮至断生后，用冷水过之，机皮爽脆，再用辣椒红油、花椒油、姜蒜水等调料调制而成的酱汁淋上，各种滋味入口，让人不禁口内生津。
口水机
