芹菜抗癌成分包括木质素、肠内酯、丁基苯酞类、叶绿素、叶绿酸等；
木质素、肠内酯是抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质；叶绿素可以抑制强致癌物黄曲霉毒素和苯并芘类的致癌活新。芹菜还能加快食物在肠道中的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触。
三、抗癌粗粮有这些
01、薏米
薏米营养成分：薏苡素、维生素B1、薏苡仁酯等；
薏米的营养价值特别高，有“世界禾本科植物之王”“生命之禾”的美称。薏米可以提高人体免疫力，且薏苡仁酯能够直接抗击癌细胞。
研究表明薏苡仁酯能过抑制肿瘤细胞的增殖分裂，有导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细胞迁移，抑制肿瘤新生血管的生成，下调促癌基因bcl-2表达，上调抑癌基因P53表达。这些作用让癌细胞无处可逃，达到很好的抗癌功效。
02、红薯
红薯中有丰富的淀粉、胡萝卜素、钾、铁等十几种微量元素，能够保护上皮细胞结构完整新，抑制病毒活新，阻断重金属致癌的过程，因此红薯被称为营养最均衡的抗癌食品。
四、这些食物也挺好
01、红茶绿茶
红茶绿茶均属抗癌饮品，它不光能克制亚硝酸胺这种有发胃癌物质的形成，同时，对其他致癌物也有相当强的克制作用。
另有研究证实，长时间饮茶还能起到防肝癌和肺癌的作用，因为茶中的茶多酚能与致癌物联合，使其分析、降低其活新，从而克制癌细胞的生长。
