醋和辣椒，作为两样有潜在保健效应的佐料，放在一起不仅好吃，也健康，酸辣系的美食，你少放点盐和油也一样会觉得美味的。
爱吃辣的人，如果喜欢的是辣＋高盐＋高油的组合，那健康效应可就大打折扣了，不妨换成酸＋辣，低油低盐的组合。
川渝的泡椒、贵州的红酸汤，少油少盐烹饪时，也是很健康的。
美食是酸甜苦辣咸协调合作的交响曲，而其中有一对CP不论什么时候都能让人食指大动，既爽口生津又刺机痛快，冷热皆宜，是食衣的调节器……说的就是酸和辣。
酸辣味的经典美食数不胜数，不仅好吃，其中还隐藏着健康密码↓
北方酸辣——醋＋辣椒
醋的好处
抑制淀粉消化
我们都熟悉的家常菜酸辣土豆丝，其实暗藏玄机——里面醋可以一定程度上阻碍淀粉的消化，抑制餐后血糖上升，尤其和土豆这样的淀粉类食物配合起来吃很合适。
从上世纪90年代开始，就有不少这方面的研究。比如发现吃白面包或者喝糖水的时候来点醋，吃完后血糖上升得就慢。经过多年的研究积累，佐餐吃醋能改善餐后血糖这一点，证据算是比较充足了 [1-4]。
保护维生素
土豆除了淀粉，还有大概13mg/100g的VC，虽然不多，但吃一盘（500g）也有65mg了。而由于维生素C以及B1、B2在酸新条件下比较稳定，做菜时放点醋还有助于保留更多维生素。
破坏龙葵毒素
