另外大家都知道长芽的土豆有毒，这是因为有毒的龙葵素在土豆绿皮、芽眼还有嫩芽里含量会增至数倍到数十倍，引发中毒。而和醋一起加热，对龙葵素有破坏作用。不过如果真的都肉眼可见的发青发芽了，那一定要直接丢掉！只是说没到这个程度的时候，醋也相当于又起到了点保险作用。
抗氧化成分
酿造食醋中还含有抗氧化成分，包括从原料中继承来的多酚、黄酮、鞣质类，微生物产生的有抗氧化活新的多肽、蛋白黑素和一些氨基酸等，在体外实验中发现它们能清除氧自由基，从而减少氧化损伤。
想要获得这些有益成分，买「酿造醋」比较好，也就是说在包装上会找到酿造的字样，配料中排在第一位水后面的是糯米、大米、高粱、麸皮等等谷物原料。
辣椒的好处
醋虽好，可炒土豆丝光放醋并不好吃，让人提不起劲。要是再加点辣椒，一下子就让人胃口大开了！
再说辣的来源——辣椒。
辣椒其实如果是按蔬菜来吃的话，它的营养价值是很高的，尤其富含维生素C（鲜辣椒中高达140-180mg/100g）以及β-胡萝卜素、叶黄素、隐黄素等类胡萝卜素，还有多种抗氧化成分和膳食纤维。
但辣椒一般是当调料，放得少，和辣椒的保健效果联系起来的主要是其中给你带来辛辣感的物质——辣椒素。
食用辣椒素后，可以增加产热、脂肪代谢和其他耗能过程，有助于减轻体重；会释放多种神经肽，起到保护新调节心血管、预防心肌梗塞的作用，同时还有舒张血管、利尿排钠，从而对抗血压升高的功效。
