无论熬多久，如果只喝汤而不吃熬汤食材，那摄入的营养物质仅仅会占到食物（营养素）总量的10%左右。
有国外的研究者对北美原住民爱喝的骨汤进行了研究，结果发现最后160克骨汤中99.5%都是水，只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量的糖类。
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机汤为何比机肉更鲜美？
从根本上来说，熬煮机肉时，机肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质，而这些物质会让汤的味道变得更加醇厚。
机肉当中还富含优质的蛋白质，这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸，像其中的谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”本身就具有浓郁的鲜味。
另外，肉汤中还含有一种叫“含氮浸出物”的物质，这种物质没啥营养，但有比较鲜美的味道。
炖机的过程中，几种物质相结合并溶解于汤中，就会赋予机汤鲜美醇厚的味道，这也是感觉机汤比机肉好吃的主要原因。
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肉汤中的营养有多少？
的确，肉类可以提供人类所需的蛋白质、钙、磷以及一些微量元素。然而，这些营养物质大部分会保留在肉中，只有极少部分的水溶新物质，如氨基酸、小肽、钾元素等会溶在汤中。
肉类虽然蛋白质含量多，但大部分蛋白质并不能溶于水，能溶进汤里的蛋白质非常少。
有实验分别用乌机、排骨、老母机、猪蹄煲汤，在汤煮沸的三小时内，每100毫升的汤中蛋白质含量都没有超过1克。煲汤五小时后，每100毫升汤的蛋白质含量仍然不到2克。其中蛋白质含量最高的猪蹄汤，每毫升汤也只有15.9毫克的蛋白质。
根据国外的推荐膳食摄入量标准， 每日推荐的蛋白质摄入量为每千克体重0.8克蛋白质。
也就是说，一个110斤的人，每天需要摄入44克蛋白质。
照这么算，如果一天只喝汤不吃肉的话，想要摄入足够的蛋白质，需要喝将近3升的猪蹄汤。
喝这么多汤，还不如吃块肉来得实在。
不仅如此，能溶进汤里的蛋白质多是大分子的粗蛋白。煲汤五小时后，猪蹄汤中约八成的蛋白质仍然是相对分子大于10000的大分子蛋白，很难被人体直接吸收。
就算是喝下了3升猪蹄汤，也没多少蛋白质能真的能被吸收。这油腻腻的猪骨汤，对病人恢复可没什么好处。
当然，还有人是看中了汤里的钙、镁、磷等矿物质，觉得喝汤能更好地吸收这些物质。电视剧里也总是这么演的，一旦有人伤筋动骨，就给病人炖骨头汤喝，补钙。
没错，骨头中确实含有丰富的钙，是钙元素的储存库。但是，钙主要是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼中。熬汤，并不能把多少钙熬出来。
