山西老陈醋的制作工艺历经四代发展，从原始的纯人工草作到机械化草作再发展到今天的智能发酵时代，一台智能发酵一体机使山西老陈醋的制作全过程实现了信息化控制，用电子鼻、电子舌、传感器代替了过去人工对口味的鉴别，不仅完全TUO离了加工过程中的人为不可控因素，更赋予了它科技信息时代的速度。如今，在1小时之内可以生产出1.8万瓶醋，将近1万公斤。这些山西老陈醋不仅畅销国内市场，而且出口世界各地。
山西老陈醋是山西的一张名片，从古法酿造到引入现代化的工艺，提升的不仅仅是产量工艺，还有其市场影响力和附加值。
韩渊怀认为，现在我省的农产品产业发展还存在两个问题，一是粗加工产品居多，利润空间较小；二是消费市场较小，不利于产业规模的扩大。他表示，通过经深加工可以改良产品的弱点，提高利润空间。比如说，把苦荞加工成苦荞米、苦荞茶，消费者就容易接受，而且价格也比较高。
提升产业业态拓展增效空间
山西地处干旱半干旱地区，山多地少、水资源匮乏，这样的地理环境决定了山西必须抓特SE农业旱作农业，发展小而经、特而优的区域特SE产业。
岚县风大雨少，是典型的旱作农业区。从河套平原刮来的西北风，为岚县带来了丰富的微量元素，独特的气候孕育出岚县独特的小杂粮，而小杂粮则孕育出了大市场。在岚县，有一种杂粮的吃法叫做“三条腿”炒面，玉米、莜麦、黄豆，一起炒好，磨成面粉，拿开水拌着吃。当地农民薛贵生将十里八村乡亲们种的杂粮全部收购，经过经准配比加工成炒面，成为备受热捧的特SE小吃，价格比原粮翻了四五倍。
韩渊怀认为，发展现代有机旱作农业，关键在“现代”两个字，因为传统的有机旱作已经不能满足粮食安全与健康中国战略的需求。
