茶多酚
茶多酚在茶叶中含量最丰富，也是茶叶区别于其他植物的一类重要化合物，包括类黄酮、儿茶素、花青素、酚酸等四大类物质。茶多酚的含量一般占干物质总量的20%~35%，是决定茶叶SE、香、味的重要成分。
氨基酸
茶叶中的氨基酸，包括茶氨酸在内，已经发现有26种，且各种氨基酸含量受到季节变化的影响呈现明显规律，总体来说表现为春高秋低夏居中。茶叶中的茶氨酸是茶叶鲜爽的来源，也中和了茶多酚和咖啡碱的苦涩味。氨基酸总含量一般占干物质总量的1%~4%。
咖啡因
咖啡因是茶叶中含量最多的生物碱，约占干物质总量的2%~5%。含量虽然微小，却是茶叶中提神醒脑最主要的成分，也是茶叶中苦味的来源。
通过网络要理学探究茶叶抗癌的作用机制过程中，发现了茶叶中的多种化学成分参与165个癌症相关的靶点。其中茶多酚中的儿茶素在癌症的调控氧化应机、阻滞肿瘤细胞周期、抑制肿瘤血管生成和有导癌细胞凋亡等分子机制方面发挥了重要作用，无论是在Ru腺癌、肾细胞癌还是肝细胞癌的相关研究中都有类似的结果。而且从安全新角度看，这种成分对正常细胞无明显影响，在抗癌方面是安全有效的。此外，茶叶中的潜在抗癌成分还可能通过一些炎症信号通路，参与炎症反应和氧化应机等过程达到防治癌症的目的。
不同品种的茶叶，
