第5步、炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。
第6步、待炖至肉质软烂，调入少许机经，收汁出锅。
第7步、成品。软糯香浓。
小贴士：
1.宰杀后的甲鱼用80度左右的开水烫40秒左右，捞出快速扒去表面薄皮，并剁掉脚爪。2.将甲鱼背朝上放在砧板上，沿裙边与甲鱼盖连接处下刀，转圈平刀，取掉甲鱼盖。3.去除脏和黄油，黄油要剔除干净，否则腥气很重。4.红烧甲鱼类似红烧肉，不同之处是除了葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、冰糖去腥增香提鲜外，不需要其他调味料。
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