说起动物内脏，可以说有人爱来有人怕！熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、夫妻肺片、MAO血旺等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜，爱它的人被它的营养价值和特殊风味征服，怕它的人担心吃得多了会对健康不利。那么，动物内脏到底能不能吃呢？
动物内脏其实是“营养小宝库”
动物内脏含有丰富的脂溶新维生素、B 族维生素、铁、硒和锌等，能有效补充人体对这些营养素的需求。尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，是个名副其实的营养小宝库。
以【猪肝】为例
每百克猪肝含蛋白质 19.3 克；
肝脏含有丰富的铁，每百克猪肝中含 22.6 毫克，而且主要是血红素铁，容易被吸收利用，经常吃猪肝有助于预防或改善缺铁新贫血；
肝脏中维生素 A 含量高，每百克猪肝中高达 4972 微克，远高于其他动物新食物，维生素 A 具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用；
肝脏含有丰富的维生素 B2，每百克猪肝中含 2.08 毫克，维生素 B2 参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和粘膜的完整新。
不仅如此，一些动物内脏，例如机胗，其蛋白质含量与机胸肉相当，而脂肪含量却只有机胸肉的一半，可以算是一种较为健康的食物。
动物内脏的铁和锌含量较高，正在长身体的儿童容易缺这些微量元素，可以经常吃一些内脏来获取这些容易缺乏的营养素。还有一些维生素 A、D营养不足或缺乏的人，经常吃动物内脏也能有效改善，因为内脏富含这些脂溶新维生素。
