这里要强调的还是工艺,严格定义,醪糟的酿造已经属于传统文化了。为什么要特别强调传统工艺?相对于现代酿酒科技,古老的“熟料固态发酵”是经过上万年历史检验和实践的成熟技术。近几十年研究发展的新工艺,比如液态法、固液法,与之对比还不成熟,做出的酒没人爱喝。
前面提到过,酒醴最早产生于我国,是第一个把谷物通过发酵产生酒经的饮料。醪糟的酒经含量尽管很低,大约在15-25%,但在古代,足可以让人喝了大脑兴奋,因而受到热捧。如今的勾兑酒为什么遭人嫌弃,就是因为不是通过发酵酿造,没有了天然食物的风味,关键是添加剂对人体有害。
蒸好的糯米饭在摊凉
常吃醪糟究竟好在哪里?
现代科学反复证明,食用发酵食物对人体有益,益处还很大,有助于肠道菌群的健康生长。比如咸菜腐Ru,腊肉火腿,臭冬瓜苋菜梗,都是发酵食物。酒也是,果酒啤酒白酒黄酒,经过发酵酿制而成。
但是,现在的酿酒工艺改变了很多酒的内在成分。譬如啤酒,唯有生啤保留有大部分营养物质,水啤就几乎没有。白酒经过蒸馏,绝大部分营养成分被分离掉,只剩有不到5%的风味物质。唯有醪糟,保留了谷物发酵后的全部营养物质,是非常优质的食物。
醪糟含有的对人体有益成分、吃了对人体有哪些好处,本文无法从生理健康角度论述,只能在美食领域解释。好在网络信息丰富,很容易查到,这里也就无需违规风险。至于醪糟的做法,我曾有很多篇文章详细分享过,比如第一篇青云奖文章就是,放到这里再分享给有兴趣的同学:《醴,人类最早的酒经类饮料,一万年初衷不改,探密远古的甜酒做法》
甜酒酿成品
本文图片是我上周采用土曲酿造醪糟过程,便宜手机拍得不好,多谅解。返回搜狐,查看更多
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