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乃油蘑菇汤,汤汁浓稠、乃香四溢,法式经典—乃油蘑菇汤(2)
更新时间:2022-05-22

炒面酱

准备一口带盖的不粘汤锅,加热一下放21克黄油熔化,等锅底有大量黄油泡沫时,加洋葱进锅翻拌,然后把火调到最小,继续搅拌8分钟,直到洋葱变软但颜SE保持不变。

小火炒洋葱的目的是为了让洋葱变甜变软,如果说洋葱有点变焦,就赶紧把锅从灶上移开,稍微冷却后再放回去。

这时再加面粉进锅并快速的搅拌。保持小火状态搅拌3分钟左右,随时注意火候,千万不要把面粉炒焦了。

面炒好后加1-2大勺的高汤,同时快速搅拌,这时的面粉就会迅速变成糊状。

加面粉的作用就是为了给汤汁勾芡,面粉还是提前炒熟比较好,这样面粉就不会有生面粉的味道了。

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