步骤一：这是新鲜的蕨菜，这是网购的，把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃。另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好。
步骤二：然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些MAOMAO，如果处理不干净，会影响口感，而且会刺机喉咙。
步骤三：锅内加水烧开，加入2小勺食盐，放入蕨菜焯水3分钟。这个焯水时间要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有点老，如果蕨菜比较嫩，1分钟就可以了。
步骤四：蕨菜捞出后过一遍凉水，然后就放在凉水中浸泡2天，中间要多次换水。这样处理过的蕨菜，不但口感好，也更有利于身体健康。
步骤五：把蕨菜捞出，从中间撕开，这样更容易入味。再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、盐和白糖各1小勺，生抽2汤匙、香醋2汤匙、适量香油和辣椒油，搅拌均匀即可
