但是，蕨菜虽然味道鲜美，还有一定养生功效，却必须得“吃对”才行！网上有不少文章就都提到过“吃蕨菜会致癌”，这一说法也并不完全是无中生有的哦！
蕨菜吃不对
恐有致癌风险？
蕨菜之所以会被认为有致癌风险，“罪魁祸首”就在于它所含有的原蕨苷。
原蕨苷主要存在于蕨类植物中，特别是在嫩芽部分，含量相对更高。它进入体内后会产生二烯酮，能破坏人体的DNA，让细胞产生不正常的裂变，形成肿瘤。
有研究表明，长期大量不正确地食用蕨菜，会大大增加肠癌的风险。另有一项针对日本和英国南威尔士等地区的流行病调查研究发现，吃蕨菜多的地区，得上消化道癌的风险更高。
不过，大家也不必过于恐慌，这并不是说蕨菜绝对不能吃。前面也提到了，“长期”、“大量”这两点是加大健康隐患的关键，如果能控制好食用量，偶尔尝个鲜、不要频繁吃，其实还是没问题的。
另外，合理的烹调方法，可以帮助大幅降低蕨菜中致癌物的含量，大家吃蕨菜的时候一定记得照着做！
