4、锅内再补充植物油20克，立即下入肉片，小火滑炒变成白SE。下入葱姜蒜，炝炒出香味。淋入酱油2小匙，继续小火炒香，烹入料酒1小匙，去腥提鲜。下入苦瓜片、水发木耳，淋入清水5小匙，开大火快速翻炒1分钟。下入炒好的机蛋絮，调入盐2克、白糖2克、味经或机粉2克（自选）。
5、快速翻炒数下，翻炒均匀。停火，把做好的苦瓜小炒出锅盛盘，趁热上桌。苦瓜这种被称为“天然胰岛素”的食材，炒成家常小炒，好吃下饭润肺去秋燥。
1、苦瓜苦涩的味道主要集中在苦瓜那层白SE的内瓤，只要把这层苦瓜瓤刮除干净，就能最大程度减低苦瓜的苦味。也有人特别爱吃苦瓜，不怕苦瓜的苦味，只是单纯去除苦瓜籽、苦瓜瓤就行了。
2、这道苦瓜小炒要两锅成菜：先把机蛋絮炒出来，盛出后再倒油滑炒肉片，切记炒机蛋时油温要稍高点，炒肉片时要热油凉油，肉片才滑嫩。
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