“四川的蒜泥白肉，至今已经有四百多年的历史了，片肉非常简单，刀拿稳，刀放平，不断推拉就可以了。”雷师傅口中简单的大刀白肉，可是他用整整三十四年练就的独门绝技。
宽三十厘米，长接近半米，重达两斤的大刀，对普通人来说拿起来都吃力，但在雷师傅的手中，单手擎握，好似柳叶划过三块砖厚的肉块，上下控制在一毫米之间，片出薄可偷光的肉片。
这种片制方法可以最大程度保留肉的纹理，让原汁原味的肉香得以留存。
进刀破肉皮，拉刀斩瘦肉，就这样有节奏的一推一拉才有了这种刀切肉片、片似刀，薄如蝉翼、翼偷明的效果。
