其次，在炸制过程中，白大厨用多年的功力将油温经准控制在150℃，不高不低，就使得粉团可在油中均匀受热，逐渐变大而不破；数百次的翻滚、按压、淋油，也都必须有独到的力度和手法，可以让麻团逐渐充气膨胀。
这样炸出的空心大麻团，相比于实心小麻团，皮更薄更酥脆，但又不失软糯筋道的口感。这也是白大厨二十年如一日，站在灶台前，制作了上万个麻团练就的真功夫。
硕大的麻团吃起来酥脆可口，非常满足！一道好的美食不仅是SE香味俱全的呈现，还是厨师匠心经神的体现。
