不少人发现自己现在吃的番茄，似乎已经没有童年中的味道，变得越来越难吃了，并且现在的番茄怎么放都不坏，是不是用了什么化学要物呢？
其实并不是，相关研究作出了解释：在不断培育和改良西红柿品种的过程中，西红柿的产量和保质期也取得了进步，产量更大了，也更耐保存了。
再加上需要长途运输，为了减少损失，保持食材的新鲜，所以专门培育出了耐储存的西红柿，放个十来天也不会坏，并非使用了化学要物。
不过，虽然西红柿越来越耐储存了，但是味道却不如从前，反而越来越难吃了。
上海市农科院曾经对几十个品种的粉果西红柿进行测定，结果发现：西红柿与传统的品种相比，现代品种的糖酸比和可溶新糖含量都降低了。而糖酸比高，西红柿吃起来就甜，反之吃起来就酸。
此外，早摘行为也会影响西红柿的风味，为了提高货架期和减少运输损耗，在绿熟期就西红柿就被采摘了，然后在储运中催熟，风味当然不如自然成熟的西红柿。
而且，栽培方式的变化也在对西红柿的风味产生影响，以前都是应季栽培，现在都是温室栽培。所以，西红柿变好看了，同时也变难吃了。
那我们还能吃到好吃的西红柿吗？答案不置可否。
近年来，专家一直在努力研发颜值和风味并存的西红柿。2019年已经有研究人员发现TomLoxC的基因变体能参与生产类胡萝卜素，让西红柿变得更加好吃。也就是说，好看又好吃的西红柿的出现，只是时间问题。
西红柿的味道虽然发生了变化，但并不影响它的营养价值和对健康的好处。
研究证实，西红柿具有良好的抗氧化功能，抗氧化活新比维生素E高出10倍，有利于降低心血管疾病的风险。另外，西红柿中还含有的维生素C、维生素B6和叶酸等物质，营养价值也不低。
