大豆中的亚硝酸盐含量偏少，经过发酵后也不会再产生，所以，对人体特别安全，其中的红曲SE素是红曲菌产生的天然SE素，不用担心会有致癌问题。所以，腐Ru是人间美味，并不是网上流传的“健康杀手”。
也有很多人认为腐Ru是高盐物质，此时我们只需要看腐Ru的标签就可以知道，每100克腐Ru含有3342克钠（3342克钠约等于10克盐），而100克腐Ru一般会分成15小块，我们每吃1块腐Ru，只吃了0.67克的食盐。适量食用，就不必担心钠含量过高的问题。
03延伸：豆腐Ru上面有白SE的点时，还可以食用吗？
腐Ru上白SE颗粒能不能吃，需要根据腐Ru的具体请况决定，需要查看腐Ru的味道是否出现了发臭或者是刺鼻的味道。如果没有出现变质，一般能吃。
正常豆腐Ru上的白点点是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐Ru在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。
但如果腐Ru上面有白SE的霉，可能是保存不当、温度过高等原因造成细菌、霉菌等病原微生物大量滋生，从而导致了白SE霉菌的出现，通常说明腐Ru已经变质。
如果食用这样的腐Ru，可能会刺机胃肠道，甚至可能会引起急新肠炎，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、反酸等临床症状。
如果不小心误食，且出现上述症状，可以按医嘱使用要物进行治疗，不要不当回事。
