从营养学的角度来看，螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，具体来说——
每100克河蟹、海蟹，分别含有蛋白质17.5克、13.8克，脂肪2.6克、2.3克，其蛋白质含量比猪肉高，是优质蛋白的良好来源，而脂肪含量却是猪肉的1/10，比机鸭等肉的都低。
无论是河蟹还是海蟹，其维生素（VE、VB2）和矿物质（钙、铁、锌、硒）含量都较为丰富，只是含量有所差别。
例如，蟹肉中的维生素B2含量，比一般鱼类高出2~4倍。另外，海蟹肉中还含有维生素A（河蟹中几乎没有），其含量高于其它陆生及水生动物。
再如，螃蟹的钙含量也不容小觑。以梭子蟹为例，其钙含量高达每100克280毫克，大约是猪肉、羊肉的46倍，是“补钙能手”牛乃的3倍！
总之，螃蟹高蛋白、低脂、维生素、矿物质丰富，很适合普遍多吃少动、营养过剩的现代人。
这也难怪古今中外人士都对螃蟹青睐有加，开发出了譬如芙蓉蟹肉、蟹酿橙、蟹肉煲、蟹粉拌面、蟹黄包、蟹粉酥、醉蟹、生腌蟹等蟹肉美味。
等等！上面好像混入了什么了不得的东西？
莫不是，华妃娘娘最爱的蟹粉酥？
划掉划掉！小编说的是醉蟹和生腌蟹！这两可不是什么好东西！
这2类蟹千万别吃，有毒伤肝肾，严重可致死
1、死蟹
螃蟹体内含有较多的组氨酸，蟹死后，各种细菌在蟹体内大量繁殖，促使组氨酸生成对人体有毒、有害的组胺。随着死亡时间的延长，蟹体内的组胺生成增多，人食后便会引起过敏或中毒。
一般的烹调蒸煮都无法消除这些有害成分，因此死蟹是万万不能吃的。
同理，在室温下放久的熟蟹，也容易被细菌侵入而受到污染。因此，螃蟹宜现烧现吃，不宜存放过久。
