食用油，到底怎么选
食物油中脂肪酸主要可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，我们在选择食用油时需要满足各种脂肪酸足够均衡，而不是因为某一种油比较健康，就只吃这一种。
最好是多买几种小瓶装的油轮换着吃，既能保证脂肪酸均衡，也避免大桶油储存不当变质。原卫生部健康教育指导首席专家孙树侠教授，分享过她平时做菜常用的三瓶油，大家可以参考一下。
大豆油 —— 做炖菜
大豆油的烟点不是很高，不适合炒、炸等烹饪方式，容易产生大量的浓烟。它适合烧、炖这类做法。同时，大豆油含有亚油酸和亚麻酸，且亚油酸的含量较高，可以保证同时摄入这两种营养素，避免了比例不平衡的问题。
亚麻籽油 —— 拌凉菜
亚麻籽油富含丰富的亚麻酸，对调节血脂、抗炎、健脑等都有帮助，是我们必不可少的脂肪酸。
但亚麻籽油不耐高温，所以孙教授一般用它拌凉菜。
玉米油 —— 炒菜
玉米油比较耐高温，比较稳定，适合做炒菜。另外，玉米油是玉米的胚芽榨取的，胚芽中含有很多生物活新物质，可以促进人体的免疫机制。同时富含维生素E、锌、硒等营养物质，有助于抗衰老。
