苋菜可以说是夏季当之无愧的应季蔬菜之一，其含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁等多种营养物质，其中钙和钾的含量比较高，钙的含量甚至比牛乃还高，其每100克的绿苋菜中，它的钙含量有187毫克（牛乃是107毫克），钾含量是207毫克，而且价格也比较实惠，因此受到很多人的喜爱。俗话说：“6月苋，当机蛋，7月苋，金不换"，也足矣说明苋菜的营养价值很高，而在市场上，我们最常见的苋菜有绿苋菜和红苋菜，二者口感和营养也均有一些区别，就我个人而言，我更喜欢吃绿苋菜，在我们当地，绿苋菜也叫人汉菜，用来凉拌、包饺子都很是美味。
【推荐食谱------凉拌苋菜（人汉菜）】
【所需食材】：绿苋菜、葱、大蒜、干红辣椒、小米椒、食用油、食盐、生抽、白醋、辣椒油
①：准备适量新鲜的绿苋菜，摘掉老根后，只留其嫩尖部分，全部摘好后，淘洗干净备用。
②：锅中水开后，先放入少量的食盐和食用油，再放入绿苋菜，焯至断生后，捞出到凉水盆里。
③：再攥干水分，抖散后放到案板上，切成中小段，放到一个盆里。
④：将葱蒜均切成末，干红辣椒和小米椒切成小段，全部切好后，放到盛放绿苋菜的盆里。
⑤：将热油泼在葱蒜末和干红辣椒上，将其机发出香味，再放入适量的生抽、白醋、食盐和少量的油泼辣子。
⑥：充分地搅拌均匀，好吃的家常凉拌苋菜就做好了，既简单还好吃，是夏季餐桌上值得一尝的家常菜。
第三、MAO豆
