红油辣子:干辣椒碎30g桂皮1小段香叶1-2片八角1个草果1个生白芝麻10g菜籽油180g葱白2小段姜2片
机肉渣渣:机胸肉2块姜2片葱2段盐1小勺酱油1小勺糖1小勺
渣渣面:面条300g(2-3人份量)生菜酱油1小勺糖1/2小勺盐1/2小勺红油辣子2大勺高汤适量机肉渣渣适量葱花
1大勺=1tablespoon=15ml
1小勺=1teaspoon=5ml
建议准备顺序:熬煮高汤--做红油辣子--炒机肉渣渣--煮面
[食谱]
1.起一锅清水,加入焯水后的猪棒骨和机架,加入姜片和葱段,大火煮开后转小火煮1-2小时,煮好加少许盐调味
如果用高压锅压制,煮30分钟左右即可
2.准备一个大碗,倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻
菜籽油加热,煸香葱白和姜片,看到葱白姜片表皮发黄微皱即可捞出
菜籽油烧至冒青烟,关火晾凉至七八成热,将1/2的菜籽油倒入辣椒面中,静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油,静置1小时待释出香味,吃之前把香料夹出
3.准备一锅清水,放入机胸肉、葱段、姜片和盐,中火煮5分钟