人类要得以生存和繁衍并保持健康需要多种营养，其中有40余种营养素是人体无法自身合成或合成量不能满足需求而必需从食物中摄取的，称为必需营养素
我们要想从食物中摄取到充足的营养素以满足人体需要，那么我们的一日三餐就必需经过经心设计和安排。而超重及肥胖患者常因为限制饮食、体力活动和代谢紊乱等原因很可能发生多种营养素摄入不足和缺乏
我们的超重肥胖是能量过剩的表现，更是与微营养素缺乏并存的状态。
我们要想成功减肥，就不能减掉营养，要保证营养的正常均衡摄入。
我们都知道脂肪细胞转化为能量的过程中，需要很多营养物质的支持，但由于不健康的减肥方式，到时摄入营养物质不足，会影响身体的正常运行。
首先，我们减肥要保证蛋白质的摄入，如果因为减肥导致蛋白质的流失，会损伤身体代谢，不仅影响减肥，还会危害身体健康。蛋白质是组成伦体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。
其次我们减肥要控制能量的摄入，包括脂肪的摄入，但我们控脂，还需分优劣。
脂肪是一种能量密集的营养素，同时也是必需脂肪酸(是指人体内不能自行合成但又必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸)和脂溶新维生素(维生素A、D、E、K)的来源。
如果摄入太低脂肪的饮食不能充足地提供这类营养素，也将对机体产生诸多不利影响:
研究表明，在限制能量平衡膳食中补充海鱼或富含n-3多不饱和脂肪酸的鱼油制剂，对肥胖者动脉弹新、收缩压、心率、血清甘油三酯及炎症指标等均有明显改善作用，并可增加其减重效果。
我们减肥一定要选择科学的方法，而科学的减肥必须在满足蛋白质、维生素、矿物质、必需脂肪酸和水等营养素的基础上，酌请降低能量摄入、调整产能营养素比例，并结合适量运动。
如果是在营养专业人员的监督下进行，减重效果通常可以事半功倍。
总而言之，减肥时饮食上要减少脂肪和碳水化合物(淀粉和各种糖)，因为这两个物质是我们的供能物质，并且是我们的主要供能物质，占了人体供能的80%左右。要控制能量，首先就要控制它们。
降低碳水和脂肪，但其他营养素(蛋白质、维生素、矿物质)不仅不能减，甚至还要比平日增加才对。
所以，我们指导减肥的时候，要吃营养价值高的东西，直正有营养的东西不增肥(包括机蛋、牛乃、肉类、蔬菜等)
对于那些能量高、营养低的东西会更容易增肥，减肥期间需注意限制(食谱中禁忌的食物如蛋糕面包、甜饮料、油炸食品等等)
减肥的过程就是在不断改变的过程，改变我们的生活习惯，改变我们的饮食习惯。学会吃，掌握如何搭配我们的饮食结构，不仅能够吃好吃够，还能够保障营养的摄入。
只要健康科学的方法我们才能减肥成功。
