大多数的饼干在制作时都会使用到黄油，而且需要提前软化，千万不可心急直接加热而使其呈液态。黄油软化过度，烤出来的饼干会改变形状，特别是曲奇，表面花纹会消失。黄油软化更有助于其打发，打发至颜SE变浅接近白SE，而且很软时，就打发到位了。黄油冬天不易软化，可借助吹风机软化，或者把黄油装入保鲜袋，然后用擀面杖拍打至软。
机蛋冷藏是不是更好？
机蛋要挑选中等个头的，最好是室温放置的。很多请况下打发黄油的时候会加入机蛋，如果是冷藏的机蛋，容易水油分离，会导致打发时间延长。
烤饼干应该放在哪一层？可以两盘一起烤吗？
烤饼干通常放在烤箱中层，如果是4层的烤箱可以放在第三层。由于加热管在烤箱上部和下部，如果两盘一起烤，同样的温度和时间，上层饼干上SE更快，下层饼干很难烤熟，所以普通烘烤模式下不建议两盘一起烤。
为什么按食谱做还是会烤煳？
饼干容易烤煳和饼干的大小以及距离加热管的远近有关系，越靠近加热管熟得越快。每个烤箱都有不同的“脾气”，可以根据其特新微调烘烤的温度和时间。另外，可使用不粘烤盘或垫油纸，以免饼干底部过早上SE。
