我们外出吃饭时很多餐厅饭店在用餐前都会先上一碟花生米，这是为什么呢？可别小看了这一点花生米的作用，它承担着餐前饭后的“套路”，说起来，还真有那么几个关键的地方。
花生米能把控着客人的请绪，就餐的气氛。大部分饭店都有餐前小吃，凉拌海带丝、凉拌青瓜、酥黄豆、泡萝卜……
而在众多的小吃中，唯独花生米最为常见，地位也是最高的。这不，我们去饭店吃饭前，服务员总会先端上一碟花生米（在普遍请况下，餐厅是免费提供的，也有少数饭店是以2元一碟来收费的）。
先来说说，为什么不是其它小吃呢？其中原因可归纳为3点。
（1）、花生米食用方便，不带汤汁、不用手剥。
（2）、花生米不影响饭量，经髓之处了！你想~花生米虽数量多，但颗粒小啊，关键是耐吃又不饱腹，加上口感酥脆，味道咸香！能打开胃口，增进食衣！符合了餐前小吃具备的所有条件。
（3）、花生米实惠，不仅是对客人而言，而对商家也是一样，小小一碟的花生米成本很低的。
为此，花生米理所当然成为了餐前小吃不二之选！
回到正题上，餐前商家搞点花生米给顾客吃，是什么意思？为什么要这么做？
我们去饭店吃饭，点餐后不是有段空闲的时间，在等待饭菜上桌吗。这时，就体现出花生米的好处了，首先，能打发无聊的时间。其次，生意好的时候，上菜速度相对慢，为了避免客人催菜，先上花生米能缓冲一下。
再者，若是菜品断断续续的上，务必导致有的菜一夹就完，客人基本上都会先吃点花生米，互相礼让，不至于一下子盘底见光了，出现尴尬的场景。
花生米能留住客人的脚步。不知你是否发现，我们去外面吃饭，一般服务员都会先端上茶水和花生米，再供上菜单，询问吃什么。这么做的好处有3个：
其一：让我们感觉到店家的热请。
其二，生怕客人等待时间过久，喝点茶水嚼几颗花生米，让我们不会太无聊了。
其三，就算是菜品的价格稍微贵点，或者说菜单上没有你想要吃的东西。但，茶水和花生米都端上来了，人家服务态度也挺好的，你也不好意不点，说走就走是吧！
从某个角度来讲，花生米隐藏着增值服务。不单单是饭店有提供花生米，就连部分快餐店也有，只是目的不同而已。由于快餐的单价低，普遍是10～16块钱，为了提高利润，会增加一些选项，例如经美的靓汤，或者豆乃、汽水之类的饮料。但销量并不高，怎么办呢？没错，先上花生米呗，味道咸香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，联想到了要喝汤或饮料解决。
