每年除夕,我家的餐桌上总是有酱牛肉。酱牛肉不仅好吃,而且制作简单。过年娱乐也很方便,制作一次可以存放几天,吃起来也很方便。很多朋友不知道怎么做酱牛肉,觉得做酱牛肉很麻烦。事实上,如果你掌握了诀窍,你可以做出比炖菜馆更好的酱牛肉。今天给大家介绍一个我用了30年的酱牛肉食谱。我在这里准备了超过1磅的牛筋。这个牛肉比较小,先用清水洗干净。我懒得泡了。如果你想一次做更多,建议先将牛肉浸泡2小时,这样牛肉不会闻起来太腥。清洗牛肉时,用力揉搓,以排出血液,以免牛肉闻起来太腥。
这牛肉很大,所以我把它切成两半。将牛肉放入碗中,准备一点葱花,切碎备用。把一半的葱切成小块,分成两半,以改善味道。把姜再切一点。接下来,加入肉桂、八角、香叶、三内、陈皮、干胡椒、孜然、去籽草莓、生抽和少许黑酱油。..最好把八角掰开,改善口感。把调味料和牛肉均匀地抓起来。这些配料大多具有除臭和增味的作用,所以这里不需要加料酒。在这里多吃一点,使牛肉成分美味。酱牛肉之所以选择牛筋,是因为牛筋少筋,软,Q味。如果没有牛筋,可以用其他牛肉。接下来,在牛肉中加入调味料,用保鲜膜覆盖,腌制过夜,使其更容易品尝。如果可能的话,你可以在改进腌料的路上把它翻过来。我习惯把它放在安全的冰箱里,不管它是冷的还是热的。牛肉腌好后,把牛肉和配料分开塞进去。材料不要扔,以后会有用的。平底锅倒入少量油、少量水、少量冰糖,先用大火将糖炒熟。水和油混合,煎成糖的颜SE,适合初学者。糖不容易涂抹。一旦冰糖融化,减少热量以防止糖浆燃烧。然后用抹刀搅拌,将糖浆加热均匀,将水煎一下。不要偷懒,不断搅拌,使糖浆受热均匀。这样,粘贴就不容易了。等待糖浆变成栗SE。说明很好。然后立即加入少许温水,防止糖SE变苦,将糖SE再次煮沸,然后倒入一个大碗中备用。结果,在干净的平底锅中倒入少量油,将咸牛肉的所有材料倒入。用小火把材料炒香,大约需要1-2分钟,使材料更香更入味。然后加少许水,倒入加水的小汤锅中。我是用铸铁锅煮的,所以我把它换成了一个小锅。接下来,将牛肉放入锅中,加入少许干辣椒。如果您不喜欢辛辣食物,请保持原样。加入少许糖和味噌以增强酱汁的风味,加入适量盐搅拌均匀。先大火煮沸,然后转小火,小火炖1小时。火太猛容易着火变松,所以要小火慢煮。1小时后,加入筷子表示牛肉已经煮熟,关火,盖上盖子继续煮1小时,让牛肉充分入味。如果不着急吃的话,最好煮2小时。2小时后,将炖好的牛肉放在盘子上,放凉2小时。太热的牛肉在切开时容易分崩离析,看起来很糟糕,并且肌腱柔软且缺乏弹新。..剩下的汤可以继续用来煮机腿、鸭腿等,但要用漏勺过滤内渣。此汤只能一次新使用,不宜长期存放。此外,我们不建议多次使用它。2小时后,牛肉完全冷却,此时牛肉看起来非常开胃。一次多做一点,放入冰箱保鲜层,吃完取出,切成方便食品。切的时候,一定要先找到牛肉粒,然后垂直切粒,这样切的牛肉才不会堵塞。牛肉是冷的,但有浓郁的酱香味。将切好的牛肉放在盘子里,准备一个干盘子,放上辣椒粉、炒白芝麻和胡椒粉。粉末和味经。您可以根据自己的口味调整干菜的味道。用这种方法制作的酱牛肉,酱汁丰富,鲜美可口,无腥味,不干涩。非常好吃,适合所有年龄段。