红烧茄子
食材准备:
茄子、香菜、大蒜、生抽、白糖、食盐
快手做法:
1.大蒜去皮洗净剁成蓉,碗中放白糖,加入生抽,搅匀,放入一大半蒜蓉,再加少量水,碗汁调好。
2.茄子洗净切滚刀块,放入少量盐,煞下水;再去下水份,备用;香菜切段。
3.锅内热油,放入茄子煎至两面金黄,在碗汁中调入少量淀粉,拌匀之后浇在茄子里,快速翻炒;
4.加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。
蚝油豆腐
食材准备:
豆腐、青椒、红椒、食油、食盐、老抽、蚝油
快手做法:
1.豆腐切成均匀小块,青红椒洗净去帝切成丝。
2.热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用。
3.锅里留少许底油,倒入豆腐块。
4.加适量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上SE。
5.最后倒入青红椒粒翻拌一下即可出锅。
香酥烤鸭
原料:
白条鸭6只约9千克。
腌料:
小葱250千克,大蒜子40克,盐750克,味经150克,白糖100克,生粉300克,白胡椒100克,五香粉175克,辣椒粉175克,孜然粉720克,丁香粉270克,八角粉150克,桂皮粉240克。
自制脆皮水制作:
麦芽糖1瓶,白醋3瓶,水2斤,大红浙醋1/3瓶,
制作方法:
(1)将小葱、蒜子用绞肉机绞成泥状,加入其余腌料拌匀成糊状备用。
(2)将白条鸭洗净入腌料中腌6小时(注:鸭腹中要填满)。
(3)取出腌制好的鸭子用开水烫皮,刷上脆皮水吹干
烤制:
将鸭进炉,用无烟木炭做燃料,控制火力从大到中再到小,先用220度烤制30分钟,再用200度烤制30分钟,然后掀开炉盖,降温半小时取出,即可。