接下来就是重要的避免干辣椒炒糊的方法了。先把干辣椒捞出来别急着下锅，再炒菜之前先把干辣椒放入装有冷水的碗里浸泡十分钟时间，最后再捞出来切成小段。这是第一步。
锅中再次热油，把切成段的青椒段和香菇片都倒进去，接着再把干辣椒放进去不断地翻炒出香味，这时候再把机丁倒进去翻炒，直到香菇熟了，加入食盐味经就可以出锅了。
小贴士：
首先总结下老厨师的技巧：第一个就是再干辣椒下锅之前一定要先用冷水浸泡最少十分钟，湿润之后下锅见油也不会糊；第二是在下锅的时候尽量不要第一个先下去，避免与高温直接接触，但是即使直接下锅，只要是用冷水泡过也不会炒糊。大家一定要牢记。
用辣子机丁这道菜来做示范是因为这道菜里面会用到许多的青椒和干辣椒，而平时炒菜的时候只要泡过水再下锅也是没有任何问题的，速收藏！
