10:将调好的杂酱糊入油锅中,微火,慢熬,不时用耐高温刮刀翻拌,防止糊底;
11:熬到酱汁变浓稠,酱SE由园红变成暗红SE;
12:将大蒜末和适量白糖入酱汁中,关火,搅拌均匀即可,可入碗中保存,一周内食用完;如想长期保存,可放冰箱冷藏保存。
二、熊猫小贴士
1.3种酱的比例不是固定的,黄豆酱有鲜咸味,甜面酱主打甜味,豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高;所以需要放少许白糖来降低咸味,同时还有提鲜的效果
2.酱是长期发酵而成的,在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂,所以无需再额外添加机经等调味料
3.香料要微火慢炸,充分释放出香味;炸过后的香葱非常焦了,但是泡在酱油中相当于葱油,拌面拌饭非常香,且口感肉头有嚼劲。