我们家很爱吃鱼,除了它含有优质的蛋白质和好消化吸收外,鱼体富含Omega-3脂肪酸、钙、铁、维生素B群、维生素D、维生素E、DHA及低胆固醇…等养分,这都是受到我青睐的原因。小时候我们常吃的多半是罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鲳及一种我们昵称为刀鱼的鱼(因为它的体内会有一片像刀子形状的骨头)。除了白鲳和刀鱼外,因为鱼腥味的关系,我并不是那么爱吃鱼。这几年因为吸收了许多营养学的知识再加上可以吃的鱼种变多,所以慢慢地爱上吃鱼,饮食习惯一旦养成后,其实就很难改变。而且海水鱼一般也没什么鱼腥味,因此如何挑选和料理就变成我有兴趣学习的方向。
我喜欢在市场跟一个阿姨买鱼,除了鱼新鲜,鱼种够多外,我还喜欢跟她学着认鱼,问问她适合的煮法。往往一买就够我们吃一二个星期,回家后记得把鱼洗净擦干水分后,再按每一餐的量,装入袋中冷冻保存。要吃的前一晚放入冷藏室退冰,若来不及的时候可用流水退冰。今天我和大家分享一道好吃又营养的烤秋刀鱼泥,这道料理采用的鱼类是秋刀鱼,整体鱼刺不多,鱼肉厚实、适合煎、焖、烤,这是一道非常下饭的快手家常菜,家中有小孩或老人的都很适合,九层塔与葱花的香气完全遮盖鱼肉,腥味都没有了,所以就算是不爱吃鱼的人也可以一口接一口的吃。配上一碗热腾腾的米饭,超好吃的,绝对营养美味,低脂又健康。
烤秋刀鱼泥需要的材料:秋刀鱼,九层塔,酱油,味霖,面豉酱,白芝麻油,蒜,黄酒。
做法:
1、将秋刀鱼去头尾后洗净,片出两侧鱼片。
2、再握住尾巴端以刀子小心将鱼皮去除,然后将鱼片上的鱼刺以夹子拔除,可边拔边用手触莫鱼片就可以知道鱼刺是否拔除干净。
3、先将鱼片切成片状再切成丁,之后以刀剁成粗泥,放入碗中备用,不要太细,保留口感。
4、碗中放入酱油、味霖、面豉酱、白芝麻油及黄酒全部混合均匀备用。将葱花、九层塔末,蒜泥及调好的调味料倒入鱼泥中,仔细搅拌均匀。