第3步、蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、优酸Ru、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

第4步、蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入白糖，打发至有大弯钩（湿新偏硬新发泡）的状态。

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