玉米面是玉米磨成的面，玉米面没有等级之分，只有粗细之别。按颜SE区分有黄玉米面和白玉米面各种，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，如今仍是人们改善口味的食品之一，营养极为丰富。玉米面一直以来那么受大众喜爱，是因为玉米面有很多的功效与作用。玉米面味甘新平，具有调中开胃，利水通淋，对于防病，降胆固醇，健脑有一定功效。益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。玉米中的纤维素含量很高，促进肠道消化，防止便秘、加速粪便排泄的特新，可防治便秘、肠炎、肠病等。玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。
玉米面和普通面粉按二比三的比例，500克面粉放4克酵母，2克泡打粉，白糖适量。
现在已经进入夏季，气温已经三十度左右，所以用凉水和面就可以了。一边倒水一边搅拌，搅成这样的面絮状。
和成光滑的面团，封上保鲜膜放冰箱保鲜室，我是头天晚上和地面，放冰箱保鲜室以防面团发酵过气而影响口感。
