鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质和氨基酸，尤其是卵磷脂、脑磷脂和DHA的含量很高，明显高于机蛋，健脑作用非常好，孩子、老人要多吃。虽然都是蛋类，但鹌鹑蛋的脂肪、胆固醇等物质，要比机蛋少很多，对老年人来说，是非常友好的。
一个鹌鹑蛋才10克左右，吃3~4个鹌鹑蛋，就抵得上一个机蛋了。虽然鹌鹑蛋的价格比机蛋贵，但也贵的值得，一定要多给老人吃。
鹌鹑蛋怎么吃呢？今天和大家分享一个好吃又营养的做法，学会了快点做给老人吃吧。
【香菇酿鹌鹑蛋】
准备新鲜香菇、鹌鹑蛋、食盐、生抽、火腿肠、香葱、食用油、水淀粉、蚝油。
1、新鲜香菇用剪刀剪掉菌柄，放进清水里洗干净，也可以用干香菇，但需要提前用水泡发。挑选香菇时，一定要选择外形圆润，边缘向内卷曲的，这样的香菇很鲜嫩。如果边缘已经展平，说明是老香菇，口感差，而且转不了鹌鹑蛋。
2、香菇洗干净后，底部朝上放入盘中，像一个小碗一样，把鹌鹑蛋打进那个小窝窝里，鹌鹑蛋比较小，刚好能装下。
