步骤九：五花肉放入到热油中，进行油炸。等五花肉的表皮被金黄，需要对五花肉进行翻面，让五花肉在锅中受热均匀。
步骤十：等五花肉的表面被炸酥脆金黄，把炸好的五花肉控油捞出，放入到煮五花肉时的汤汁当中，进行浸泡半小时。（用汤汁对炸好的五花肉进行浸泡的话，能让做出来的扣肉表面有虎皮状）
步骤十一：浸泡好的五花肉，将其改刀切成薄片，大概在4毫米左右，不要把五花肉切得太薄。五花肉放入大碗中，加入适量食盐，机经，少许白糖，适量蚝油、生抽、老抽，用手将五花肉抓拌均匀。
步骤十二：准备小碗，切好的五花肉肉皮朝下，摆放均匀。然后需要准备一小把的梅干菜，用清水将其淘洗干净，并准备适量的生姜和一些大蒜，将其切末备用。
步骤十三：起锅热油，往锅中加入一小勺食用油，油温三成热以后，把准备好的姜末、蒜末加入到热油当中，小火煸炒出香味，再把准备好的梅菜加入到热油当中，往里面加入适量生抽。
步骤十四：把炒好的梅菜加入五花肉当中，把五花肉放入到蒸锅中，大火蒸制20分钟。
最后用盘子倒扣上大碗，这样一个完美的半圆形梅菜扣肉，制制作好了。闻着咸香味非常的浓郁，梅干菜经过炒制，吃着非常的香，五花肉片看着晶莹剔偷的，片片可口，很是好吃。喜欢吃肉肉的朋友可得试试这样的制作方法呢
