皮蛋又叫松花蛋，是一种传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是机蛋，口感鲜滑爽口，微咸，SE香味均有独到之处，深受大家的喜爱，特别的好吃。皮蛋的制作方法，决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收。
我们通常接触到的皮蛋的吃法，最多的就是凉拌或是熬成皮蛋瘦肉粥来食用，我们吃惯了凉拌皮蛋和各种炒肉末，就要换换口味了，今天就来制作一道肉末炒皮蛋。这道肉末皮蛋的做法非常的简单，主要就是肉末的炒制，然后下皮蛋入锅，将其给翻炒均匀就出锅了，是一道快手菜肴。
记得有一次，我去朋友家做客吃饭，在他家吃了一道炒皮蛋的做法，搭配了猪肉，蒜苔等食材，单是这一个菜我就能吃两碗饭。将蒜薹切成小颗粒，放上美味得豆豉，猪肉一起混合炒制出来，鲜香美味下饭得很。
制作肉末炒皮蛋需要准备的食材有，皮蛋，猪肉，蒜苔
豆豉，红椒，大蒜，生姜，盐，蒸鱼豉油。
步骤一：先准备4个皮蛋和一些豆豉一起放到蒸锅里蒸5分钟，皮蛋蒸好后取出来放凉，然后取出来剥掉外壳，在改刀切成小块备用。
（蒸过的皮蛋，蛋黄凝固容易去外壳，切的时候也不沾到，炒出来口感好）
步骤二：蒜苔一小把清洗干净后在切成小粒，红椒一根清洗干净把中间的籽去掉后在切成小块用来配SE，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁后在剁成蒜末，猪肉一块清洗干净剁成肉末。（这道菜里用到4个皮蛋，所以其他的食材分量不要太多，均匀搭配刚刚好炒一盘）
步骤三：所有的食材处理完毕开始上锅制作，净锅热油放入姜蒜末，在放入肉末炒至变SE断生，接着我们倒入豆豉，把豆豉的香味炒出来。
（豆豉在开始的时候蒸过了，所以很容易就可以炒出香味，这个步骤不用炒太久）
步骤四：豆豉炒香后加入蒜苔大火翻炒30秒入味，再放入皮蛋和红椒，加一小勺盐大火翻炒30秒入味，最后在加入一点蒸鱼豉油翻炒均匀即可出锅装盘。
（皮蛋容易入味所以要最后放，豆豉本身有咸味所以盐放一小勺就可以了，最后加入的蒸鱼豉油可以起到增鲜的作用，放一点就可以）
这样一道非常好吃的肉末炒皮蛋就做好了，食材搭配丰富，营养美味，下酒下饭都是一道非常美味的佳肴，做法步骤也很简单，我家隔三差五就做一次，每次都吃光盘。喜欢这道美味得朋友可别错过了。
喜欢吃皮蛋的朋友最爱的应该还是连班皮蛋吧，这样可以吃到皮蛋特有的风味。简简单单的将皮蛋洗净剥好，切成四瓣，放上油辣子和味经，就是一道非常可口的美味呢，不过凉拌有凉拌的风味，炒制有炒制的味道，两者各不相同，味道差别也挺大的。
