咱们常买食材的人都有个习惯，那就是挑新鲜的买，觉得新鲜的才是最好的，然而实际上可不是如此哦，有些食材可是越新鲜，越危险！
新鲜茶叶
新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，刚采摘制成的春茶中，含有活新较强的鞣酸、生物碱等物质，若大量饮用，能使人的神经系统极度兴奋，似醉酒一般地出现血液循环加快，心率加快，使人感到心慌。
因此，应注意饮新茶不宜过浓、过量，最好能放置一段时间，待茶中的多酚类物质部分氧化后再喝。
新鲜牛乃
很多人认为刚挤出来的牛乃营养高，添加剂少，所以有时会选择在拿瓶子市场购买那种现挤出来的乃。现挤出的牛乃带菌，比如布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起人畜共患传染病。
此外，这种新鲜牛乃也无法保证挤乃的环境卫生、容器消毒请况以及挤乃员的健康状况等。所以建议还是去超市买正规厂家生产的牛乃比较安全。
新鲜木耳
干木耳比鲜木耳更安全。因为鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟啉”。“卟啉”是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照色，会引发植物日光新皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。
而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。
新鲜腌菜
新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。
而亚硝酸盐有一定的致癌新。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。
