葱和生姜都切成末儿,备用。
剥掉皮蛋壳儿,用水冲洗掉表面的碎蛋壳儿,用刀切成小丁。(如果觉得皮蛋切的时候会比较粘,可以用清洗干净的棉线割皮蛋,或者把切皮蛋的刀用热水汤一下,也不会粘。)
将泡好的大米倒入锅中,加适量的清水,大火烧开,一直炖煮到米都炸开,米汤变得很浓稠的样子。