中国美业 | 长发 | 娱乐 | 健康 | 美妆 | 婚嫁 | 着装 | 手工 |
当前位置:中国美业 > 健康 > 饮食 >
炖肉时香料有四大功能,第一去腥,用肉桂,良姜,辛荑为主
更新时间:2022-05-12

炖肉时香料有四大功能。第一去腥,用肉桂,良姜,辛荑为主。第二提香,以八角,草果,丁香,毕卜为主。第三烂肉入味以山楂为主,烂肉后更易入味。第四解腻以花椒为主。各种香料相辅相成。

十三香指十三种香料,除五香外,还有砂仁,肉蔻,陈皮,木香,白芷,三奈,良姜,干姜等。因配方和口味差异,并不完全相同,但主料是基本相同的,家里面卤肉,准备上常用的五种香料就可以了。

一般卤肉有两样香料就够了,八角和桂皮。用量上八角每斤肉用1一2个足已,桂皮5克足矣,以二斤大肉为例,讲一下,肉切块,大小随意,略小些更能入味,锅内放少许油,六成热时放入大肉翻炒,待肉变SE时放入八角三粒,桂皮小块,待香料味出后加入生抽40克,老抽5克翻炒,待肉完全上SE时加入开水,以没过大肉为标准,烧开后打去浮沫,改小火卤制至肉酥时加入盐即可。

其实炖肉主要是去腥与提香,我放的调料挺多的,包括:大料、花椒、香叶、桂皮、草果、豆蔻、丁香、毕拨、辛夷、沙仁、干辣椒、黄芪、再加几片西洋参即可!把它们放入料袋中,系紧绳子,就可以炖肉喽,牛羊猪肉都可以用的!

香料的作用一般就是给原料增香提味,去腥增SE的作用。

关键词:炖肉,时,香料,有,四大,功能,第,一去,腥,用,
>>>
>>>
频道热点
生活
预防
保健
科普
  • 菜茶、产量少、贡茶,三大关键点了解贡眉的前世今生
  • 特香型白酒为何独特?是特别香吗?看了这篇文章就全明白了!
  • 壹快评︱如何从根本上消除“入户消毒焦虑”
  • 南瓜降糖?大错特错!
  • 吃腻了大鱼大肉,用它和机蛋炒一炒,解腻下饭,一锅米饭不够吃!
  • 这菜隔几天必吃一次,养肝又降糖,还能预防三高,特适合冬天!
  • 问止百科|正确吃饭的方法:保持饥饿、饿了再吃
  • 印度遭遇122年来最强热浪,部分地区或达50℃,成因是什么?
  • 网站地图 | 长发地图 | 用户登录 | 忘记密码 | 投稿邮箱:2012648158@qq.com
    管理员QQ:2012648158 赣ICP备18014991号