炎热夏天,除了冰爽的雪糕,我们还需要一款甜蜜养颜的汤品。从小最常做的一道美食那就是甜汤,也就是糖水。特别是夏天,爸爸最常让我在下午做一锅甜汤,全家人或是村里的叔婶都会来吃,在村子里,有了美食都会常常一起分享,哪怕只是尝尝。入伏后,白天会变得更长,在午后与晚餐之间会吃上一顿,叫做“节膳”。城里人都称为下午茶吧,夏天,我们家的下午茶常常就是一份甜汤。在广东,甜品店里都会有各式的糖水放在冰箱冷藏着,在下午或是夜宵来一碗冰镇糖水,清凉消暑。
现在,我最常做的甜汤有银耳汤,银耳,也就是白木耳,雪耳,营养丰富,有“平民燕窝”、”菌中之冠“。之称。补脾开胃,滋补润燥,清热祛火,四季甜汤首选食材。常与红枣、枸杞、莲子等食材,用与黄冰糖炖制,口感顺滑,可口味美甜而不腻。银耳可选用干银耳,或是新鲜银耳,干银耳在炖制前需要泡发2小时以上,然后小火炖制1个半小时左右,高压锅40-60分钟。可以加入冰糖同炖,这样炖制出来爽口,满满的银耳胶。干银耳保质期在一年,新鲜银耳冷冻保存三个月,冷藏10天左右,购买后需要按照食材注明的保质期内食用完。值得注意的是,炖好的银耳羹不适合放冰箱冷藏过夜,可以在夜里泡好,早上炖制,冷藏至下午或是晚上,这样不会浪费了。
银耳搭配的食材最常用的是莲子,现在有新鲜莲子上市了,每斤10元,每次炖了银耳羹我都加入一些莲子,还吃了好几次。“不时不食”,莲子正当季,出售莲子的还配了机器,可以帮助你给莲子开口,去壳去芯很方便。莲子芯也是宝,有清热社火之效,还有莲子芯可用来泡茶,微苦。莲子如同银耳,也是营养滋补食材,宁心安神,清热水暑。除了银耳与莲子,这款甜汤中我还加了女儿爱吃的水蜜桃,她不太喜欢吃银耳,只会喝汤吃桃子,这样各取所需哈。于是,我每天就准备了蜜桃银耳莲子羹做为我们家的下午茶,每天下午来一碗,清凉舒爽,当然,三伏天里也不可过于贪凉,室温放凉也是很不错的。