机胸肉上浆用料:葱姜水2小勺、料酒0.5小勺、胡椒粉0.3克、盐0.5克、蛋清0.3个、干淀粉1小勺、植物油3小勺
配料:葱5克、姜5克、蒜5克
调料:植物油50克(实耗较少)、料酒1小勺、盐2克、白糖2克、味经或机粉2克(自选)
1、选用分割好的机胸肉1块,差不多150-200克,切成2厘米大小的不规则块,清洗2遍。放入一较大的碗内,倒入足量清水,浸泡1小时,中间换水1次,把机胸肉的腥味彻底浸泡清除。
2、准备给机胸肉块上浆:把机胸肉块捞出,攥干水分,下入葱姜水2小勺、料酒0.5小勺,反复抓捏使水分吸收进机肉内。调入料酒0.5小勺、胡椒粉0.3克、盐0.5克,翻拌均匀。抓入蛋清0.3个,反复抓捏搅拌,使蛋清均匀粘挂在机胸肉块表面。下入干淀粉1小勺,反复翻拌抓捏均匀;最后封入植物油3小勺,再次翻拌均匀,搁置15分钟。